Se glutén, se laktóz...avagy diétázva is szép az élet

költözöm? költözöm!

hűűűű

körülnéztem a blogspoton... lehet, hogy átevezek oda. sokkal egyszerűbbnek tűnik :) még gondolkodom.

FIGYELEM!FIGYELEM! IDE KÖLTÖZTEM:

http://trichterwinde.blogspot.com/

Olasz lepénykenyér (focaccia) pestóval

Ez is egy netről átalakított recept, de sajnos nem tudom már, honnan szedtem le.

Hozzávalók:

Focaccia:

25 dkg kenyérliszt
fél tasak porélesztő
fél evőkanál só
1 evőkanál olívaolaj + 1-2 kanálnyi a kelesztéshez
1,6 dl langyos víz
fél mozzarella golyó

A lisztet elkeverem a sóval, és az élesztőt feloldom a langyos vízben. Az olajat és az élesztős vizet a liszthez adom és kb. 10 percig dagasztom. Tálba teszem, megkenem olajjal és konyharuha alatt meleg helyen kétszeresére kelesztem. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, kb. 20x30-as méretűre kihúzom, és konyharuhával letakarva még 40 percig kelesztem.
Mikor megkelt, az ujjammal pár mélyedést nyomok bele, és előmelegített sütőben, 160 fokon 15 percig sütöm. Ezután kiveszem, kicsit megkenem olívaolajjal, a tetejére tépkedem a mozzarellát és még 10 percig sütöm. A sütőből kivéve megkenem a pestóval. Ízlés szerint lehet tálalni paradicsommal, olajbogyóval, mozzarellával  is. Nekünk szimplán pestostól nagyon ízlett :)

Pesto:

4 dkg friss bazsalikomlevél
2 dkg reszelt parmezán
2 dkg fenyőmag
1 nagy gerezd fokhagyma
0,3 dl olívaolaj (extra szűz)
só
frissen őrölt bors

A hozzávalókat kimérem, magas falú edénybe teszem és botmixerrel pépesre aprítom.

Sajnos egyelőre mivel a telefonom bluetootha megadta magát, erről sem tudok fotót feltenni.

Gluténmentes pizza

Ahogy ígértem, itt a pizzarecept. Sajnos azért ez még meg sem közelíti az igazit... ehhez még gyakorolnom kell bizony.

Az alaprecept innen származik: http://www.liszterzekeny.com/2009/08/pizza.html

Hozzávalók:

20 dkg kenyérliszt koncentrátum

1 tojás

1,5 ek olaj

porélesztő

kevéske cukor (ezzel óvatosan, mert nekem volt olyan, h édes lett...)

kb. 2,5 dl víz

só

Ezt összekeverni és a lyukacsos pizzasütő tepsire tenni. Az állagát célszerű nem túl folyósra csinálni, hogy könnyebben lehessen vele bánni. Kb. 20 percig sütöm így üresen és aztán ráteszem a feltétet: én paradicsomszószt és kukoricát, sonkát, sajtot pakoltam rá. Ezzel is összesütöm.

Igazából majd valamilyen kelesztős-dagasztós tésztából szeretném kipróbálni, mert azért még ez sem az igazi...

Csirkés tortilla

Nos lehet, hogy nem pont így kell ezt csinálni, vagy az is lehet, hogy nem épp ez a neve, de van benne csirke és van hozzá tortilla, így aztán ilyen egyszerűen, csirkés tortilla lett belőle :)

A tortilla "tészta" alapját először úgy csináltam, ahogy a kukoricalepény zacskójára rá volt írva. Nem lett az a szerethető fajta... ezért gondoltam egyet és ma találomra feljavítottam kicsit, és sokkal fincsibb (és szebb...) lett ;) Ja igen és én nem töltöttem bele a belevalót a tortillába, inkább mellé kínáltam és törtük hozzá. Nekünk így is bejött :)

Hozzávalók

A tortillához

• 10 dkg kukorica lepényliszt (Tescoban gluténmentes részen kapható)
• 5 dkg kukoricaliszt
• 5 dkg gluténmentes kenyérliszt koncentrátum (én most Schär Mix B-t használtam; természetesen aki nem gm akarja, az sztem ide tehet búzalisztet)
• 2 ek étolaj
• 2 tk porcukor
• kis sütőpor
• 1 tk só
• annyi langyos víz, hogy könnyen gyúrható legyen a tészta, kb. 0,5 dl

A "húshoz"

• csirkemell
• lilahagyma
• uborka
• lilakáposzta
• só
• frissen őrölt bors
• 1 gerezd fokhagyma
• szárnyas fűszerkeverék
• olívaolaj
• olaj

A szószhoz

• lm tejföl
• fokhagyma
• frissen őrölt bors

Először is a tésztát összegyúrjuk és fél órát pihentetjük. Ezalatt nagyon apró kockákra felvágjuk a csirkemellet, és befűszerezzük: fokhagyma, kis só, frissen őrölt bors, szárnyas fűszerkeverék. Ezt belerakjuk a forró wokunkba. Én alá sima olajat öntöttem, és rá pedig mikor úgy véltem, h kezdene kicsit kiszáradni, olívaolajat tettem. Ez lehet szentségtörés, de nekem bevált :) Először mindenképpen kis lángon csináltam, csak amikor már láttam h minden kocka szép fehér, akkor kicsit nagy lángon megpirítottam, de csak épp picit, h egy-egy kockán látszódjon a "pirulás" :)

Míg ez sül, addig megcsináljuk a tortillákat. A tésztából kb. 10-12 darab jön ki. Én ennyi részre osztottam és egyenként sok liszten nagyon vékonyra kinyújtottam őket, és egy száraz serpenyőben (olaj nélkül!) mindegyiket kisütöttem. A tapasztalatom szerint amikor már kicsit elkezd itt-ott a tészta fújódni és barna foltocskák lesznek rajta, akkor jó. Nekem egyik-másik ropogós lett, és van amelyik puha. Szerintem mindegyik fincsi :) Nem nagykönyv szerinti, de az enyém :)))) Ez a sütés 1 darabnál 3-4 percet vesz igénybe. A lehulló "sült" lisztet a serpenyőből mindig töröljük ki egy száraz "szilviával".

Azért közben a húst is figyeljük, nehogy kiszáradjon. Én akkor szoktam a húsnak nekiállni, mikor a tortillák már készen vannak. Mikor a hús már kész, akkor adom hozzá a felszeletelt lilahagymát, káposztát, uborkát. Kicsit a wokban összekeverem őket, de csak annyit, hogy még a roppanósságuk épp megmaradjon, de bele is legyen forgatva a lébe, ami a hús alatt maradt.

Ami még hátravan, az a szósz, ez is pofonegyszerű: a tejfölhöz hozzáadunk egy fokhagymát (préselt) és egy kis tarkaborssal díszítjük a tetejét.

Készen is vagyunk :) Szerintem isteni finom! Hasonlít egyfajta dönerhez, amit itt nálunk lehet kapni, de én a diétám miatt óvatos vagyok ezekkel a "gyors"kajákkal, ezért inkább gondoltam egyet és kitaláltam ezt az ízvilágot magunknak, ami sztem elég jól sikerült :))))

(Most éppen nem akar a telefonomon működni a bluetooth, ezért nem tudok friss képet felrakni. Ahogy sikerül "megszerelni", frissítek. Ezek az első tortilláim. Azóta tökélyre fejlesztettem :) Najó, igazából ezek nem voltak nagyon finomak, de amit beírtam ide recept, azzal nagyon fincsik lettek. Arról a képek, ha a hiba megjavult.)

Ami még jön...

Gm & lm túrógombóc

Banános, diós süti

Pizza

Tulipánom :)

Darálthúsos, gombás, tejszínes tészta

Hozzávalók:

• 50 dkg pulykamell darálva
• 50 dkg gomba
• 2 dl Gran Cucina tejszín (növényi)
• Tóthék tésztája 2 x 200 g
• vöröshagyma
• pirospaprika
• frissen őrölt bors
• rizsliszt
• reszelt sajt

2 edényben olajon hagymát dinsztelünk. Egyikbe fog menni a darált hús, a másikba a felszeletelt gomba. Amelyikbe a darálthús megy, teszünk a hagymára egy kis sót és pirospaprikát, aztán rá a húst addig, amíg ki nem fehéredik. Én (ez lehet, h sajátos ötlet) krumplinyomóval szétnyomkodtam, hogy egyforma pici husik legyenek. A másik edénybe a hagymához adjuk a felkockázott gombát, amit 5-10 perc alatt puhára párolunk. Megszórjuk a frissen őrölt borssal, és erre jön a rizsliszt és a tejszín. Ezt a masszát összerottyantjuk és levesszük a tűzről. Kézi mixerrel leturmixoljuk ezt a gombás-tejszínes masszát. Közben odatesszük főni a tésztát. Mikor mindennel elkészültünk, akkor egymásra rakjuk őket egy tálban: én kikentem a jénait egy kis olívaolajjal, majd erre jön a tészta, hús, gombaszósz, reszelt sajt és ez mégegyszer.

Üdvözlet

Bezgluten kenyér

Hozzávalók

• 50 dkg Bezgluten kenyértészta koncentrátum, vagy univerzális liszt koncentrátum
• 2 ek olaj
• kb. 26 °C-os 2,5- 3 dl víz
• 20 gr cukor
• 5 gr só
• 7 gr gluténmentes élesztő (Haas)

Hála az én nagyon ügyes és végtelenül türelmes anyukámnak, most nem kenyérsütőgépben sütöttünk, hanem anyukám dagasztott, kelesztett és az íze,állaga össze sem hasonlítható. 

Először a tésztában alaposan elkeverjük az élesztőt, sót, cukrot, majd hozzáadjuk a vizet, legvégén az olajat és alaposan összedagasztjuk. Én ennek a kenyérnek a készítésénél inkább csak szemlélődő voltam. :)  Tupperware kelesztő tálba tettük, és a tál alá egy fazékban közepesen forró vizet, azon kelt kb. 1 órát. Ilyen lett:

Ezután, ahogy látszik, a formát kiliszteztük és beletettük a tésztánkat ( az ujjam látszik a tepsi szélén, kb ennyi volt az én segítségem a kenyérsütésben :)))) Anyukám meg olyan gyors, hogy a kezét le sem sikerült fotóznom, csak egy átsuhanó árny :))))

Kb. 45 percig sütöttük a kenyeret, egy picit a végén letakarva alufólia alatt, hogy nagyon ne süljön meg a teteje. Fincsi kenyér lett, főleg frissen. Nekem nagyon tetszik, mert a gépi kenyérben a tekerőlapátok helyénél mindig egy csomó kenyér "kiesik" plusz ez a kenyér azért is könnyen kezelhetőbb, mivel kisebb és nem is morzsálódik. 

Az eredmény itt látható :

Lasagne gluténmentesen

Az eredeti recept a mindmegettéről való.

Hozzávalók:

• 0,5 kg darált hús
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 vöröshagyma
• bazsalikom
• kb. fél liter paradicsomszósz 
• kb. 0,25 dl laktózmentes tej,
• 2-3 ek rizsliszt
• kb. 8 dkg Rama margarin
  
• só,
• frissen őrölt bors
• reszelt sajt
  
• olaj
• kb. 25 dkg gluténmentes Gliadino lasagne tészta

A tésztával kezdem, ez nem túl finom fajta, nekem nem ízlett kimondottan, és nehéz vele dolgozni. Amikor már kész van a lasagnénk, nem érezni benne, de amúgy ez szerintem nem egy jól sikerült tésztafajta. Láttam, hogy van a Schärnek is, azt hiszem, legközelebb ezt fogom megkóstolni. Ezt a tésztát sós vízben meg kell főzni. Miután kész én a lapokat kiterítettem egy tálcára, de sajnos így is összeragadtak, mire a lasagne összeállítására került a sor, így én azt javaslom, hogy inkább a végén érdemes megfőzni és még gyorsan frissen főtten ráhalmozni a húst. 

Tehát a felkockázott vöröshagymát és fokhagymát a szokásos módon az olajban megdinszteljük, majd a darált húst hozzáadjuk és pároljuk, míg fehér nem lesz. Én darált pulykamellből készítettem, gyorsan szép fehér lesz. Közben ízesítjük sóval, borssal.  Érdemes frissen őrölt borsot használni, semmihez nem hasonlítható, finom íze van :) Bátran fűszerezhetünk, én most csináltam ilyet először és egy kicsit paradicsomízű lett az egész, mert bátortalan voltam a fűszerekkel. Erre ráöntjük a paradicsomszószt, ízesítjük bazsalikommal.

Közben megcsináljuk a besamelt: vajat olvasztunk, hozzáadunk lisztet és addig pirítgatjuk, míg el nem kezd fehéredni. Ekkor öntünk hozzá tejet, annyit, hogy egy nem túl folyós, de szép, csomómentes masszát kapjunk. Ezt a szószt külön is rétegezhetjük a tésztalapokra, de én az eredeti recept alapján összekevertem a paradicsomos ragunkkal és összefőztem. Majd egy kis jénait kiolajoztam, és ráraktam egy adag ragut, majd két lap tésztát, és ebben a sorrendben rétegeztem, a tetejére ragu került, arra pedig sok-sok reszelt sajt. Fólia alatt kb. 30-40 percig sütöttem, majd még kb.10-15 percig fólia nélkül is, így szépen rápirult a sajt.

Sajtos pogácsa egyszerűen

Hozzávalók

• 50 dkg kenyérliszt koncentrátum (én Coelipant használtam)
• 25 dkg Rama margarin
  
• 1 pohár laktózmentes Magic Milk tejföl
• 1 tojás + 1 sárgája
  
• fél gm sütőpor
• kb. 20 dkg reszelt lm sajt
• 2,5 teáskanálnyi só

A lisztkoncentrátumba szórjuk a sütőport, a sót és a felkockázott margarint és ezt jól összemorzsoljuk. Ezután belerakjuk a lereszelt sajt felét, 1 tojást, és a tejfölt. Mikor ezt jól összedolgoztuk, a tésztát rizslisztes deszkán (én szilikonlapon szoktam) kinyújtjuk, megkenjük a felvert tojássárgájával, megszórjuk a sajttal és kiszaggatjuk. 

Nagyon hamar megsül, figyeljünk rá, oda ne égjen.  Frissen nagyon finom, de sajnos másnapra már kicsit száraz, így én 2 főre ennek a felét csinálom, ami elég gyorsan elfogy :) Hm még most is itt kering az illata a konyhában :) 

Tejfölös krumpli (burgonya) leves

Hozzávalók

• krumpli
• sárgarépa
• fehérrépa
• rizsliszt
• laktózmentes tejföl
• petrezselyem zöldje
• erőleves kocka
• pirospaprika
• só
  
• olaj

Felszeletelt srépát és  fehérrépát lepirítjuk az olajon, majd rakunk hozzá sót,  illetve pirospaprikát és ezután felöntjük annyi vízzel, amiben a felkockázott krumplinkat megfőzhetjük puhára. Tehát hozzáadjuk a krumplikat és egy kis petrezselyem zöldjét illetve az erőleves kockát (ezt jól ellenőrizzük le, nem mindegyik gluténmentes!). Miután minden megpuhult, jön a habarás, rizslisztből és laktózmentes tejfölből. A rizslisztet tudom ajánlani a hagyományos főzéshez is kezdő háziasszonyoknak, mert nem csomósodik és sztem sokkal finomabb, lágyabb, "selymesebb" lesz tőle az étel. 

JÓTANÁCS a habaráshoz: húzzuk le a tűzről az edényünket mikor öntjük bele a habarást. a liszt és tejföl egyvelegébe merjünk egy kis levet a még nem behabart levesünkből, így nem fogja összekapni és olyan lesz a levesünk állaga, mint a nagykönyvben ;)

Paradicsomleves

Hozzávalók:

• paradicsompüré
• rizsliszt
• olaj
• pirospaprika
• víz
• só
• cukor
• oregánó
• gluténmentes tészta 

2 evőkanál olajon 1,5 evőkanál rizslisztet pirítunk, majd hozzáadunk egy kis pirospaprikát és felengedjük kis pohár vízzel. Ekkor félrehúzzuk a tűzről, h ne legyen csomós. Beleöntjük a paradicsompürét és egy kis vizet (ez már az a mennyiség, amennyit  "megeszünk"). Visszarakjuk a tűzre, felforraljuk és beízesítjük: só, cukor, oregánó. Tésztát közben kifőzzük, és öblítés után beleöntjük. Én a Tóthék tésztáját imádom, sztem nincs különbség az "igazi" és az ő tésztájuk között. 

Én általában átszűröm, mert kicsit mindig csomósra sikeredik. 

Ha túl szájbarágós vagyok, akkor az azért van, mert a recepteket egy nagyon kezdő szakácsnak (nekem) diktálta le (telefonon) egy nagyon profi szakács (az Édesanyám :) ).  Mivel ő gondolatból főz, ezért néha nem volt könnyű az arányokat lediktálnia, de már azért én is tudom és gyakorlok folyamatosan :)))

Fánkocska egyszerűen

Ez a recept egy neten levadászott hagyományos recept(ilyen sok lesz még, mert alakítgatom át őket). Ahol tudom igyekszem majd odaírni az eredeti szerzőt, remélem, hogy nem haragszik meg egy kedves gasztroblogger sem, ha saját "ízlésre" formálom a szuper recepteket. Ez sajna kényszer ...

Tehát a mai finomság a fánk. Ami igazából nem is fánk, de hasonlít rá :), szóval nevezzük annak.

Hozzávalók:

• 15 dkg Bezgluten lisztkoncentrátum (derelye,makaróni és palacsinta)
• 1 tojás
• 1 sütőpor
• 2 dl natúr laktózmentes joghurt (figyelem-figyelem! a SPAR-ban bevezetésre került a "free from" márka, ami, ahogy tájékozódtam kicsit olcsóbb is még,és ez a joghurt is jó állagú, lágy joghurt)
• cukor
• pici só
• olaj a sütéshez

A hozzávalókat összekeverjük robotgéppel és kanállal a forró olajba kell szaggatni. Nekem kb. most negyedszerre sikerült mondhatni tökéletesre, szerintem az olajon múlik minden. A lényeg, hogy forró legyen az olaj, de aztán később kapcsoljuk lassú tűzre. Fontos még, hogy egyenlő nagyságú tésztát szaggassunk az olajba és gyorsan dolgozzunk, így egyformán sülnek meg. 

Kb. 20 darab lesz ebből a mennyiségből.

Mi baracklekvárral ettük, nagyon fincsi :)

Reszelt krumpliba (burgonyába) "panírozott" csirkemell

Ezt anyukám találta ki tegnapelőtt, legalábbis mi nem ismertük eddig :) Nagyon finom! Én a rántott húst nem szeretem felmelegítve, de ez úgy is nagyon jó, nem érezni, hogy nem friss.

Hozzávalók:

• kisebb csirkemellfilék
• lm tej
• fokhagyma
• rizsliszt
• tojás
• krumpli 
• olaj a sütéshez

Kiklopfolt csirkemellfilét be kell áztatni előző nap fokhagymás laktózmentes tejbe, majd beleforgatni rizslisztbe, aztán a tojásba, amibe már előzőleg belereszeltük a krumplit. Ezt bő, forró olajban kisütjük és megesszük :)) Ami fontos, hogy nem olyan könnyen kezelhető, tehát egy nagyobb szűrőkanál segítségével tegyük az olajba. 

Nem lisztérzékenyeknek is nagyon fincsi fogás. :)

Glutén-és laktózmentes palacsinta

Mikor megtaláltam ezt a receptet, hihetetlenül boldog voltam...pedig semmi ördöngősség... sima Horváth Ilona féle szakácskönyv hagyományos palacsintatésztája, csak épp glutén-és laktózmentesen :)

Gm+lm palacsinta

Hozzávalók 12 darabhoz:

• 1 tojás
• 15 dkg BEZGLUTEN makaróni,derelye és palacsintatészta koncentrátum  
• 3-4 dl laktózmentes tej (Mizo)
• 1-2 dl szódavíz vagy sima víz
• késhegynyi só

Én cukrot nem teszek hozzá, a töltelékkel kellőképp édes lesz, és így sokkal könnyebb kisütni, nem ég oda. Mivel a koncentrátumtól a massza kicsit sűrűbb lesz, ezért majd közben látható, hogy mennyi folyadék kell bele. Emiatt nem írtam pontosan. Néha miközben sütsz egy adagot, a maradék tésztához érdemes tenni még egy kis vizet, mert közben még sűrűbb lesz, legalábbis nekem így szokott lenni.

A palacsintát a szokásos módon kell elkészíteni, nagyon finom :) Sztem semmi különbség a hagyományos és a gm-lm palacsinta között.  A töltelék szintén tetszőleges (nyilván gm és lm), mi nutellával és baracklekvárral szoktuk enni.

Ő az egyébként:

. 

Második

Eleinte nagyon el voltam keseredve, mert azt hittem, az üzletekben árult, zacskóba csomagolt, több napig (hétig) eltartható muffin lesz már az én sorsom... és soha többet nem ehetek semmiféle finomságot, legyen az édes, vagy sós. Aztán egyszer fogtam magam, és úgy döntöttem, kipróbálom a hagyományos recepteket gm és lm módra, miért is ne... :)

Találtam a neten is pár receptet, de sokmindent igazából csak behelyettesítettem különböző gm lisztekkel, lisztkoncentrátumokkal ill. lm tejjel, tejföllel, joghurttal.

Én ilyen liszteket, és lisztkoncentrátumokat használok, ami bevált: Schär, Bezgluten, Coelipan, Mantler, sima rizsliszt. Ezeknek több fajtáját is, szimpla kenyértésztákat és pl. a Bezglutennek van külön palacsinta,derelye - és makaróni koncentrátuma, ami nagyon ízletes. Ezekkel kis változtatásokkal nagyszerű dolgok készíthetők. Nem zárkózom el persze a többitől sem, de nekem ezek nagyon jól beváltak, így aztán nem nagyon kísérletezgettem tovább.

Tésztákból szintén kipróbáltam eleinte rosszabbnál rosszabb termékeket, de ami a legjobban bejött az a Tóthék tésztája!!! Isteni!!! Mintha igazi, búzalisztből készült hagyományos tésztát ennék...:) Nagy boldogság volt, amikor felfedeztem őket ;)

Szintén Tóthéké az elismerés a Sajtos tallérjuk irányába...hűűűh :))

Márkában kiemelném még a Mester Család termékeit, bár azok közül én nem használok sokat, de a piacon szerintem (főleg a késztermékeknél) nagyban jelen vannak.

Ami a laktózmentességet illeti, én Alpro Soya kakaót szoktam inni, és szintén szójajoghurtot enni. Tejszínből édesnek a Hulalát, főzősnek a Gran Cucina márkájút használom. Tejből Mizó laktózmentest, tejfölből és sima natúrjoghurtból pedig Magic Milk márkájút. Hoppá!!!  És most, hogy rákerestem, találtam rá véletlenül ugyanezen márkán belül a lm. túróra...!!! Óh :) Na amint legközelebb megyek vásárolni, egy ilyet levadászok...Időtlen idők óta nem ettem már túrót :)

Legközelebb folytatom a felsorolást. 

Amit még jó, ha mindenki tud, hogy www.speko.hu oldalon lehet rendelni ételallergiásoknak is ebédet, ami, ha az embernek nincs ideje főzni és tudja előre, nagyon hasznos lehet. Eddig én kb. 4x rendeltem, a levesek és a tészták nem okoztak csalódást, de a fűszerezés (húsoknál pl) nem mindenben ízlett. De én amúgy is nagyon finnyás vagyok :)

Első :)

Ide kerülnek majd tapasztalataim a glutén-és laktózmentes élet rejtelmeiről... Tegnap néztük a moziban a Julie és Juliat, innen jött az inspiráció, hogy talán segíthetek én is másoknak főzni, akik erre a diétára szorulnak. 2009 áprilisa óta diétázom, nagyon nehéz volt elindulni, és felfedezni az új ízeket, amik sajnos eleinte nem voltak túl ízletesek... Azóta próbálok minél finomabb ételeket elkészíteni, úgy, hogy nem lisztérzékeny párom is elégedett legyen... Kis Családomnak is sikerül rendszerint elég fejtörést okoznom :) Elindulni nem volt könnyű, de a kísérletezgetések egyre jobban sikerülnek és egyre finomabb ételeket fedezek fel :)

Persze nem kell nagy dolgokra gondolni... inkább csak hétköznapi ételeket próbálok glutén- és laktózmentesen elkészíteni. 

Sajnos a blogszerkesztés viszont nem megy.... :(

 ***RÖVIDÍTÉSEK A BLOGBAN: gluténmentes=gm, laktózmentes=lm***